Le blog du Criel SUD-EST

En 2001, la France a mis en place un Programme National Nutrition Santé appelé plus familièrement le PNNS. Il a pour objectif d’améliorer l’état de santé des Français en proposant des recommandations alimentaires tout à fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialité pour tous les groupes d’aliments.

jeudi, 20 décembre 2012 14:47

La différence entre emmental et gruyère

« Les souris ont fait des trous dans le gruyère ! » Et bien non : le fromage avec les grands trous, c'est l'emmental.

D'où vient cette confusion entendue si souvent ? Pourquoi confond-on le gruyère, l'emmental et le comté ? Le point sur une grande famille de pâtes pressées cuites, avec et sans trous.

L'histoire

Il y a très longtemps (XIIème siècle), un fromage à pâte pressée cuite était fabriqué au cœur du « Saint Empire Romain Germanique », dans les Alpes et le Jura. La France et la Suisse n'existaient pas encore. Ce fromage de grande taille était un fromage de garde : le pressage de sa pâte après cuisson permettait d'extraire un maximum d'humidité et de le voir se bonifier avec le temps.

mardi, 27 novembre 2012 14:29

Informations sur le Banon

L'histoire du Banon remonte au Moyen-Âge, en 1270 sur les foires et marchés d'un petit village adossé au plateau d'Albion.

Une légende raconte que l'Empereur romain Antonin Le Pieux mourut d'indegestion en 161 pour en avoir trop mangé. Jules Verne et Frédéric Mistral appréciaient également énormément sa saveur.

Exclusivement fabriqué au lait cru et entier de chèvre, le Banon est présenté dans son écrin de feuilles, il se révèle de couleur crème ou mordorée. Il offre une pâte onctueuse à cœur délivrant au palais toutes les saveurs des prairies et sous-bois de la Haute-Provence.

mercredi, 21 novembre 2012 14:27

Informations sur le Beaufort

Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est une pâte pressée cuite au lait de vache au goût typé, sans pour autant être fort.

L’histoire du Beaufort remonte au moyen âge : Un gigantesque travail de défrichement est entrepris, il dote la région d’immenses surfaces d’alpages susceptibles pouvant d’accueillir de grands troupeaux.

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

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