Beaumont
retour au lexiquefamille
Pâte pressée non cuite
caractéristiques
Le Beaumont, aussi appelé Beaumont de Savoie, est un fromage au lait entier de vache cru ou pasteurisé. Il se présente sous la forme d’un disque plat de 20 cm de diamètre et de 4 à 5 cm d’épaisseur. Il pèse environ 1,5 kg. La croute est régulière et jaune claire, la saveur douce et crémeuse.
Créé en 1881 par le célèbre fromager et fondateur des fromageries Girod, Jérémie Girod à Saint Julien en Genevois, ce fromage a vu sa recette se transmettre pendant 3 siècles pour nous arriver aujourd’hui. Fabriqué à la main, il est composé de lait de vache auquel sont ajoutés des ferments lactiques avant d’être mis en cave d’affinage pour 1 mois et demi à 2 mois et pouvant aller jusqu’à 9 mois en cave humide. Durant cette période il sera lavé, retourné et salé régulièrement.
Après l’affinage, le Beaumont de Savoie présente une croûte légèrement jaunie et une pâte tendre et crémeuse arborant un jaune plus vif que la croûte. Lors de la dégustation, des arômes fruités et fleuris s’expriment. Pour le consommer préférez les mois de juillet à Novembre. A cette période le Beaumont exprime mieux son caractère et les saveurs seront plus fortes. Les fromages affinés plus longtemps proposeront des notes aromatiques plus fortes dès leur sortie de l’affinage.
conseils gourmets
Sur un plateau de fromage, ses arômes fruités et fleuris feront de lui l’un des premiers à consommer. Si vous le déguster après un fromage plus fort, vous perdrez certains de ses arômes lors de votre dégustation. Ce fromage sait aussi trouver sa place sur vos tables l’été au cœur d’une salade composée rafraichissante, ses saveurs et sa texture crémeuse complèteront parfaitement votre plat. Côté boisson, avec modération, un vin blanc sec de Savoie tel que le Crépy ou la Roussette, vous permettront de savourer tous ses arômes.