Brique du Forez
retour au lexiquefamille
Pâte pressée non cuite
caractéristiques
Très souvent fabriqué à partir de lait de chèvre aujourd’hui, la Brique du Forez est ainsi nommée pour sa forme mais aussi pour son origine. Ce petit fromage rectangulaire et plat, d’environ 15cm de long pour 8cm de large, est originaire de la chaîne de montagnes des Monts du Forez dans le massif central. Son poids peut varier entre 250 et 300g tandis que son épaisseur est comprise entre 2 et 2,5cm.
La Brique du Forez a la particularité d’exister au lait de chèvre, au lait de vache mais aussi au lait croisé de ces deux animaux. Lorsqu’il est fabriqué avec du lait de chèvre pur, sa croûte fleurie arbore une couleur blanchâtre avec quelques tâches bleues. Cependant, elle tire vers le gris lorsque ce fromage rhônalpin est issu d’un lait mélangé. Sous sa fine croûte, on peut trouver une onctueuse pâte blanche à la fois lisse, molle et poudreuse.
Autrefois, les fermes de la région étaient généralement composés de vaches et de chèvres. Les producteurs locaux qui fabriquaient des fromages au lait de chèvre et au lait de vache ont eu l’idée de concevoir un produit issu du mélange de ces deux laits. C’est ainsi que la Brique du Forez est née.
Autrefois, ce fromage de Rhône-Alpes était affiné sur des pailles de seigle. Aujourd’hui, il est conservé pendant 2 à 3 semaines dans des caves humides où les températures ne dépassent pas 5°C et sur des claies dont la trace reste visible sur sa croûte.
Avec sa faible odeur de cave et ses doux arômes de noisette, la Brique du Forez renvoie une certaine douceur et une onctuosité très agréable. Avec l’âge, celle-ci prend du caractère et devient légèrement plus acide. Idéalement, ce fromage se déguste entre mai et septembre mais il est aussi délicieux en avril et en octobre.
conseils gourmets
Consommé en général comme un fromage de plateau ou en guise de casse-croûte, la Brique du Forez s’allie parfaitement avec des petits plats simples et appétissants. Que ce soit grillé dans une salade, au sein d’une tartiflette ou encore fondu sur un gratin de pommes de terre, ce fromage apporte à coup sûr une touche d’onctuosité dans les recettes. Il peut aussi s’intégrer parfaitement dans des quiches lorraines, des cakes salés ou encore s’enfermer dans des feuilles de brick. Pour accompagner ce fromage de Rhône-Alpes, il est conseillé d’opter pour un vin blanc comme un délicieux Sancerre blanc ou encore un Quincy. Cependant, un bon vin rouge des Côte d’Auvergne ferait aussi parfaitement l’affaire : les saveurs de la Brique du Forez ne s’en décupleront que d’avantage.