Brousse du Rove
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Fromage de chèvre non affiné à pâte molle
caractéristiques
La Brousse du Rove, nommée « « Leï brousso dou Rouvé » en provençal, est un fromage particulier souvent présenté dans de petits moules de forme conique d’environ 12cm de longueur. Sa forme n’est pas prédéfinie et épouse simplement celle de son contenant. Fabriquée seulement du printemps à l’été, ce fromage de chèvre fondant en bouche possède une pâte légère très blanche, brillante et onctueuse.
Sa durée de conservation est très courte : seulement 4 à 5 jours. Autrement dit, il doit être consommé quasiment immédiatement après sa conception lorsqu’il est encore frais.
Fait extrêmement rare pour un fromage, la Brousse du Rove n’est pas affinée. Son taux de matière grasse est plutôt haut : avec environ 45 grammes par litre, son onctuosité n’est plus à prouver. Ce chiffre s’explique par le lait naturellement gras des chèvres du Rove, productrices du fromage éponyme. En effet, ces bêtes s’adaptent particulièrement bien aux collines sèches de la région. De plus, depuis 2007 les producteurs de la Brousse du Rove ont pour ambition d’obtenir une AOC et celle-ci est en cours d’obtention.
Ses arômes intenses mêlés à sa délicieuse longueur en bouche font de lui un fromage frais remarquable. Délicatement acidulée, sa très plaisante saveur est à la fois fraîche et humide.
conseils gourmets
La Brousse du Rove se déguste tout aussi bien avec des recettes salées ou sucrées. Elle se marie parfaitement avec des herbes fines comme le romarin ou le thym mais aussi avec de la confiture, du miel ou encore des coulis de fruits. Plus simplement, elle se consomme aussi avec du sucre, arrosée d’eau de fleur d’oranger ou encore nature sur une bonne tranche de pain et vous pouvez l’accompagner d’un Coteaux d’Aix Rosé.