Brioche et chocolat au lait crémé

Pour 4 personnes :

Pâte à brioche :

  • 85 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 5 g de levure sèche
  • 3 g de sel
  • 12 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuil. à soupe d'eau

Chocolat au lait crémé :

  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum

 

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel, le sucre et 2 œufs. Travailler cette pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Pétrir 5 minutes. Ajouter un dernier œuf. Pétrir de nouveau 10 minutes. Incorporer le beurre en morceaux et retravailler la pâte. Laisser reposer 1 heure à température ambiante couverte d'un linge humide, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).

Dans un bol, déposer un jaune d'œuf et 1 cuillerée à soupe d'eau, battre.

Beurrer l'intérieur d'un moule à cake, placer la pâte à brioche dans ce moule. Couvrir de nouveau d'un linge humide et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la brioche de jaune d'oeuf. Enfourner et cuire 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir et démouler.

Pour le chocolat chaud :

Dans une casserole, verser le lait et la crème, chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirer du feu.

Tailler le chocolat en petits morceaux. Le déposer dans le bol d'un mixer, verser le liquide bouillant. Mixer 45 secondes environ. Le lait est alors onctueux et mousseux.

Servir le chocolat bien chaud accompagné de tranches de brioche.

 

Crédits photo : T. Debéthune – C. Herlédan/ Cercles Culinaires CNIEL

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