Mousse de fraises
portions
préparation
10 mins
cuisson
5 mins
repos
360 mins
temps total
375 mins
Crédits photos : A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain
ingrédients
- 250 gr de fraises
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 90 gr de sucre roux
- 20 20 cl de crème liquide
- 2 gr d'agar-agar
- 2 œufs
- 4 feuilles de menthe
- 1 pincée de sel
recette
-
- Laver et réserver 4 fraises pour le décor.
- Laver et équeuter le reste des fraises, les mixer en purée avec le jus de citron.
- Dans une casserole, verser le coulis de fraises, ajouter le sucre, la crème et l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes.
- Laisser refroidir sans que le coulis se gélifie.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.
- Une fois les blancs d’œufs montés, les ajouter délicatement à la purée de fraises.
- Répartir la mousse obtenue dans 4 coupes transparentes. Placer environ 6 h au réfrigérateur.
- Au dernier moment, décorer d'une fraise et de feuilles de menthe.
PRÉPARATION