Verrines de fruits rouges, chantilly au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 citron vert
  • 25 cl d'eau
  • 30 g de sucre roux
  • 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

- Laver le citron vert, prélever les zestes et presser le jus.
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le jus de citron, porter à ébullition. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Laver et préparer les fruits.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Bien les essorer puis les ajouter au sirop.
- Déposer les fruits coupés dans des verrines et verser le sirop tiédi.
Disposer au frais au moins 1 heure.
- Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly en y incorporant le sucre glace et les zestes de citron vert. A l'aide d'une poche et d'une douille, dresser sur le dessus des verrines.
Servir bien frais.

 

 Crédits Photos : A. Beauvais - A. Roche / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

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