Bûche crème au beurre, glaçage chocolat et poires

Classique indémodable et appréciés de tous craquez pour cette recette de bûche de Noël à la crème au beurre, glaçage chocolat et poires !

Pour 4 personnes

Cuisson : 30 min

Repos : 2 h

Niveau de difficulté : Moyen

Budget : Moyen

Ingrédients :

  • Pour la génoise :

3 blancs d'oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

  • Pour la crème au beurre :

350g de beurre doux

10cl d'eau

6 blancs d'oeuf

135g de sucre

10cl de sauce au chocolat

  • Pour le glaçage :

2 poires

100 g de beurre demi-sel

250 g de sucre semoule

20 cl de crème liquide

50 g de chocolat noir

 

Préparation :

  • La génoise :

- Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
- Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée, mélanger
délicatement.
- Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la
génoise à l'aide d'une spatule sur 1 à 2 cm.
- Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

 

  • La crème au beurre chocolat :

- Dans une casserole, réunir l'eau et le sucre. Avec votre thermomètre culinaire, vérifiez la température pour chauffer à 118°C.
- Dans un batteur, déposer les blancs d'oeufs, les battre en versant le sirop
jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporer le beurre
pommade et la sauce chocolat à la meringue refroidie.

 

  • Pour le glaçage caramel, chocolat et poires :

- Eplucher les poires, les couper en petits dés. Dans une casserole, mettre
25 g de beurre à mousser, ajouter les dés de poires. Les faire suer sans
coloration. Laisser refroidir quelques instants et réserver au frais.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le
caramel soit bien doré. Ajouter les 75 g de beurre restant et la crème. Bien
mélanger, ajouter le chocolat haché puis les dés de poires poêlés. Réserver
à température ambiante (il doit rester tendre).

 

Sur un plan de travail, poser la génoise, découper un rectangle. A l'aide
d'une spatule, étaler le glaçage caramel, chocolat et poires sur la moitié de
la génoise. Sur l'autre moitié, étaler la crème au beurre chocolat et rouler.
Masquer la bûche de nouveau avec la crème au beurre chocolat. Mettre au
frais au moins 2 heures.


Ensuite, décorez avec le reste de glaçage caramel, chocolat et poires (ou de
copeaux de chocolat).

 

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