Entrées

Pour 4 personnes :

  • 80 g de comté
  • 80 g de bleu du Vercors
  • 80 g de mimolette
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 120 g de mesclun (salades mélangées)
  • 4 tomates cocktail
  • Herbes fraîches type ciboulette, persil
  • 2 cuil. à soupe de raisins secs
  • 4 tranches de jambon fumé

Sauce yaourt aux herbes :

  • 3 cuil. à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil ...)
  • 1 yaourt entier
  • 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel et poivre

Ingrédients :

  • Rigottes
  • Lardons
  • Une salade

Pour 4 personnes :

  • 100 g de salade (mesclun ou mâche)
  • 16 crevettes roses cuites
  • 100 g d'Abondance
  • 12 radis roses
  • 1/4 de radis noir

Vinaigrette :

  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 2 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • Sel et poivre

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 300 g de filets de saumon (sans peau)
  • 8 brins d'aneth
  • 4 cuil. à soupe de crème fouettée (30% de matière grasse)
  • 1/2 concombre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 40 g d'oeufs de lump
  • 40 g d'oeufs de saumon
  • sel
  • poivre

Marinade :

  • 1 citron
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Purée d'avocat :

  • 1/2 avocat
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 petit oignon
  • sel
  • poivre

Pour 4 personnes : 

  • 16 huîtres n°2
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 cuil. à soupe de chapelure 

Sauce :

  • 50 g d'échalotes
  • 8 brins de ciboulette
  • 150 g de magret fumé
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de porto rouge
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
  • poivre du moulin

INGREDIENTS

  • 1 kg de gambas
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre muscovado
  • 4 zestes de citron
  • 1 citron
  • 12 jeunes ciboules
  • 2 cuil. à café de poudre de réglisse (ou 4 feuilles de rau-ram)
  • gros sel

INGREDIENTS

  • 4 douzaines d'escargots nature
  • gros sel

Beurre d'épices :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 80 g de pain aux noisettes
  • 50 g de noisettes
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de vin doux
  • 4 échalotes
  • poivre du moulin

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras (de 50 à 60 g chacune)
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

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