Entrées

INGREDIENTS

  • 1 kg de gambas
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre muscovado
  • 4 zestes de citron
  • 1 citron
  • 12 jeunes ciboules
  • 2 cuil. à café de poudre de réglisse (ou 4 feuilles de rau-ram)
  • gros sel

INGREDIENTS

  • 4 douzaines d'escargots nature
  • gros sel

Beurre d'épices :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 80 g de pain aux noisettes
  • 50 g de noisettes
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de vin doux
  • 4 échalotes
  • poivre du moulin

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras (de 50 à 60 g chacune)
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

INGREDIENTS

  • 400 g de carottes pourpres
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de jus de mangue
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • fleur de sel et poivre du moulin

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 50 g de beurre
  • 500 g de châtaignes cuites sous vides ou une boite de châtaignes en conserve
  • 1 l de lait entier
  • 300 g foie gras frais
  • 20 cl de crème liquide
  • quelques pointes d'asperges
  • 2 nouilles macaronis ZITA
  • 1 bouquet d'herbes fraîches
  • 4 pluches de cerfeuil
  • piment d'Espelette
  • sel

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

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