Tournedos sauce nougat et crème de balsamique
Rapide et efficace cette recette étonnera tous vos convives !
portions
préparation
20 mins
cuisson
25 mins
temps total
45 mins
Crédits photo : A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL
ingrédients
INGRÉDIENTS- 500 gr de panais
- 45 gr de beurre
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 4 tournedos
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 50 gr de nougat aux morilles
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
recette
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- Peler et laver les panais. Les tailler en morceaux et les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel.
- Porter à ébullition et cuire à frémissements jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Les égoutter, les écraser, incorporer 30 g de beurre demi-sel et 15 cl de lait.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre .Réchauffer et maintenir au chaud.
- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif, y saisir les tournedos environ 2 minutes sur chaque face.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Éteindre le four. Retirer la viande de la poêle.
- La déposer et la laisser reposer sur une grille du four couverte d'une feuille de papier d'aluminium. Placer à l'entrée du four de manière à la maintenir au chaud.
PRÉPARATION DE LA PURÉE DE PANAIS
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- Verser le vinaigre balsamique dans une casserole, laisser réduire le liquide 2 à 3 minutes jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.
- Ajouter le nougat émietté. Bien mélanger.
- Une fois que le nougat est fondu, ajouter la crème liquide.
- Maintenir au chaud.
- Dans une assiette chaude, disposer un disque ou une timbale de purée de panais.
- Dresser les tournedos, déposer tout autour un cordon de sauce nougat/crème de balsamique.
- Servir aussitôt.
PRÉPARATION POUR LA SAUCE