Plats

Quantité par personne :

  • 1 pavé de Charolais de 160 g environ
  • 1 tranche de 80 g de Fourme de Montbrison
  • Pâte feuilletée, 1 plaque de 400 g de pâte convient pour 6 pavés
Ingédients :
  • 1 kg de rôti de veau
  • 0.5 l d'huile d'arachide
  • 0.5 l de vin blanc
  • 500g d'oignons
  • 500g de carottes
  • 500g de tomates
  • 50 g de persil en branches
  • 500g de champignons de Paris
  • sel, poivre, muscade

Béchamel :

  • 100g de beurre
  • 100g de farine
  • 1 l de lait
  • 500g de bleu de Bresse bien fait.
Pour 4 personnes :
  • 2 endives
  • 2 grenadins de veau
  • 2 Saint Marcellin
  • beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • Vin de noix, sel, sucre, citron
Pour 4 personnes :
  • 4 cailles fermières
  • 4 tranches de poitrine salée
  • 1 Saint Marcellin
  • foie gras cru
  • 1kg de pommes de terre
  • ¼ de litre de lait,
  • ¼ de crème fraîche
  • 3 gousses d'ail,
  • sel et poivre
  • 150g de beurre
  • ¼ de litre de vin blanc.

Pour 4 personnes :

  • 2 mignons de porc, 50 cl de Seyssel
  • 150 gr de Reblochon,
  • 3 dl de fond de veau
  • 50 gr de beurre,
  • 200 gr de navets
  • 5 cl d'huile,
  • sel et poivre.

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau coupées dans la noix de veau
  • 4 tomates moyennes
  • 2 tranches de jambon cuit, sel, beurre, farine
  • 80 g d'emmental label Savoie
  • 4 tranches de Tomme de Savoie, poivre, huile.

Ingédients pour 4 personnes :

  • 800 g d'épaule de veau
  • 1 vacherin
  • 100 g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 2 brins de ciboulette

Pour la garniture :

  • 1/4 de céleri branche
  • 1/4 d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 vert de poireau)

Pour le roux :

  • 35 g de beurre demi-sel
  • 35 g de farine
  • sel et poivre

Pour 6 personnes :

  • 150g de fromage frais de vache
  • 6 escalopes de veau fines
  • Ciboulette
  • sel poivre

     

Produits du lait Sud-Est

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