Plats
Pour 4 personnes :
- 4 filets de Saint-Pierre
- 4 petites carottes
- 16 grains de raisins blancs
- 12 feuilles de marjolaine
- 2 pincées de cumin
- 40 g de beurre demi-sel
- 5 cl de Muscat de Rivesaltes
- Sel et poivre du moulin
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Les poissons
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Les gratins
Pour 4 personnes :
- 700g de darne de thon frais
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2.5dl de vin blanc sec, gros sel
Garniture :
- 1 kg de courge
- 6 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 petit chou frisé
- 400 g de pommes de terre
Sauce Mornay :
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 5dl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 200g de Comté fruité
- Sel, poivre, muscade
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Les gratins
Pour 4 personnes :
- 1 poularde de 1.6 kg à 1.8 kg
- 600 g. de Bleu de Gex
- 10 cl de crème
- 1 bouteille de Chardonnay du Jura
- 100 g. de beurre
- Ail, fécule
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Les viandes
Quantité par personne :
- 1 pavé de Charolais de 160 g environ
- 1 tranche de 80 g de Fourme de Montbrison
- Pâte feuilletée, 1 plaque de 400 g de pâte convient pour 6 pavés
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Les viandes
Ingédients :
- 1 kg de rôti de veau
- 0.5 l d'huile d'arachide
- 0.5 l de vin blanc
- 500g d'oignons
- 500g de carottes
- 500g de tomates
- 50 g de persil en branches
- 500g de champignons de Paris
- sel, poivre, muscade
Béchamel :
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 1 l de lait
- 500g de bleu de Bresse bien fait.
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Les viandes
Pour 4 personnes :
- 2 endives
- 2 grenadins de veau
- 2 Saint Marcellin
- beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Vin de noix, sel, sucre, citron
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Les viandes
Pour 4 personnes :
- 4 cailles fermières
- 4 tranches de poitrine salée
- 1 Saint Marcellin
- foie gras cru
- 1kg de pommes de terre
- ¼ de litre de lait,
- ¼ de crème fraîche
- 3 gousses d'ail,
- sel et poivre
- 150g de beurre
- ¼ de litre de vin blanc.
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