Plats

Ingrédients

Pintade rôtie :

  • 1 pintade (de 1,4 à 1,6 kg)
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 30 g de beurre

Beurre du mendiant :

  • 100 g de beurre doux
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons
  • 30 g de noix
  • 30 g de raisins blonds
  • 30 g de figues séchées
  • ½ bouteille de Riesling
  • sel
  • poivre du moulin « 5 baies »

Emulsion de yaourt à la sauge :

  • 3 feuilles de sauge
  • 6 cl d’huile de noix
  • 1 yaourt nature
  • sel

Ingrédients

  • 2 magrets de canard (de 300 g chacun)

Crème au picodon :

  • 30 cl de fond de volaille
  • 1 Picodon (ou Rocamadour)
  • 10 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)

Polenta :

  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de polenta
  • 60 g de beurre demi-sel

Ingrédients

  • 1.5 kg de poulet fermier
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de foie gras
  • 30 g d'échalotes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 30 g de fond brun de veau
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Ingrédients

  • 500 g de panais
  • 45 g de beurre
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 4 tournedos
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 50 g de nougat aux morilles
  • 15 cl de crème liquide entière
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

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