Les recettes

INGREDIENTS

  • 1 kg de gambas
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre muscovado
  • 4 zestes de citron
  • 1 citron
  • 12 jeunes ciboules
  • 2 cuil. à café de poudre de réglisse (ou 4 feuilles de rau-ram)
  • gros sel

INGREDIENTS

  • 4 douzaines d'escargots nature
  • gros sel

Beurre d'épices :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 80 g de pain aux noisettes
  • 50 g de noisettes
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de vin doux
  • 4 échalotes
  • poivre du moulin

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras (de 50 à 60 g chacune)
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

INGREDIENTS

  • 400 g de carottes pourpres
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de jus de mangue
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • fleur de sel et poivre du moulin

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 50 g de beurre
  • 500 g de châtaignes cuites sous vides ou une boite de châtaignes en conserve
  • 1 l de lait entier
  • 300 g foie gras frais
  • 20 cl de crème liquide
  • quelques pointes d'asperges
  • 2 nouilles macaronis ZITA
  • 1 bouquet d'herbes fraîches
  • 4 pluches de cerfeuil
  • piment d'Espelette
  • sel

Pour 4 personnes :

  • Un pain de mie prétranché de 500 g. environ (en tranches pas trop fines)
  • 100 g. de Beaufort
  • 100 g. de beurre
  • Persil, ciboulette
  • 1 boîte de saumon au naturel
  • Citron
  • 100 g. de Fribourg.
  • Sel et poivre

 Prendre une tranche de jambon de pays ou de campagne. Faites la dorer légèrement au beurre sur les deux faces

Casser un œuf dessus

Lorsqu'il est cuit, rajoutez une belle tranche de Fourme de Montbrison que vous faites fondre en passant le tout au grill.

 

Crédits photos : PL. Viel / CNIEL

Pour 4 personnes :

  • 400 g de filets de saumon
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 citrons
  • 1/2 fromage de chèvre frais
  • 1 cuil. soupe de crème fraîche épaisse 30 % de matière grasse
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d'aneth
  • 8 tomates cerises
  • sel poivre

Produits du lait Sud-Est

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