Salade d'oranges et crème fouettée

Ingrédients :

  • 6 oranges (navel)
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 4 cuil. à soupe de marmelade d'oranges
  • 2 cuil. à soupe de Grand Marnier

Pour la crème fouettée :

  • 100 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 4 cuil. à soupe de Grand Marnier

Préparation :

  • Peler 5 oranges à vif au dessus d'un bol (pour recueillir le jus), détacher les quartiers en passant le couteau entre les fines membranes transparentes qui les retiennent.
  • Presser la dernière orange.
  • Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  • Faire chauffer la marmelade et le jus d'orange dans une petite casserole et
  • laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le Grand Marnier.
  • Mélanger les quartiers d'orange avec la moitié de la marmelade et répartir cette salade dans des coupelles.

Pour la crème fouettée :

  • Sortir le mascarpone du réfrigérateur, le fouetter énergiquement pour l'assouplir et réserver.
  • Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
  • Fouetter la crème énergiquement, ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
  • Parfumer la crème fouettée avec le Grand Marnier et mélanger au mascarpone.
  • Répartir cette crème dans les coupelles et napper du reste de marmelade. 

Conseil du Chef :

Servir frais accompagné de tuiles aux amandes ou de petits fours.

Produits du lait Sud-Est

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