Soupe glacée d'asperges vertes au fromage frais

Quand il fait chaud, pensez aux soupes glacées pour rafraichir vos entrées et épater vos invités !



Nombre de personnes : 4

Type de plats : entrées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2 h

Niveau de difficulté : Facile

Budget : Pas cher



INGREDIENTS

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

500 g d'asperges vertes

1 cuil. à café de bicarbonate

15 g de beurre demi-sel

1/2 cube de bouillon de légumes

150 g de fromage frais

5 cl d'huile d'olive

gros sel

sel

poivre du moulin



- Pelez, lavez et hachez l'oignon.

- Epluchez et écrasez l'ail.

- Epluchez et coupez le bout des asperges.

- Dans un faitout, portez de l'eau à ébullition, salez au gros sel et au bicarbonate, plongez-y les asperges et cuisez-les 4 minutes. 

Retirez-les et les refroidissez-les immédiatement dans une eau glacée. Egouttez et réservez.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre, et faites cuire sans coloration l'oignon haché.

Ajoutez 25 cl d'eau, le demi cube de bouillon de légumes et l'ail. Poursuivez

la cuisson à feu doux 5 minutes. Laissez totalement refroidir (environ 2

heures).

- Mixez les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifiez l'assaisonnement.

- Versez la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d'eux disposez des billes de fromage frais réalisées à l'aide d'une cuillère parisienne.

- Dressez avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

Servez aussitôt.

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