Velouté de brocoli et cappucino de Fourme de Montbrison

Pour vous réchauffer, osez une recette originale et inimitable !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

  • 50g de fourme de Montbrison
  • 10g d'amandes effilées
  • Une demie botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10g de beurre demi-sel
  • 100g de griolles
  • 10cl de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin

Pour la crème de brocoli : 

  • 1 brocoli de 400g
  • 25cl de fond blanc
  • 100g de crème fraîche épaisse 
  • Sel et poivre du moulin

 

La Recette

Préparez d'abord la crème de brocoli. Pour cela :

  1. Taillez le brocoli en petits bouquets.
  2. Lavez-le 
  3. Cuisez-le dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Stoppez la cuisson en plongeant les bouquets de brocoli dans un bain glacé.
  5. Pressez-le entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
  6. Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse.
  7. Versez le fond blanc dans une casserole et ajoutez la purée de brocoli ainsi que la crème épaisse puis portez le tout à ébullition.
  8. Passez la préparation au mixeur pour obtenir un velouté. 
  9. Assaisonnez et réservez.

Ensuite, préparez le cappucino de fourme de Montbrison. 

  1. Enlevez la croûte du fromage et taillez le en petits cubes.
  2. Placez les amandes dans une poêle chaude pour les faire griller légèrement.
  3. Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux.
  4. Nettoyez les girolles et coupez les en deux.
  5. Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau
  6. Ajoutez le beurre demi-sel et la ciboulette
  7. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. 

Vos deux éléments sont prêts, il faut maintenant les rassembler.

Versez la crème de brocoli chaude dans une assiette creuse ou un bol. Parsemez de girolles de copeaux de fourme de Montbrison et d'amandes grillées. Pour finir le capuccino, ajoutez la crème fouettée au dessus. 

Servez chaud et dégustez ! 

 

 

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