Pour 4 personnes :

  • 1 petit potimarron 600 g
  • 1 oignon rosé
  • 50 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 tranches de pain grillé
  • 2 tranches de jambon cru
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler le potimarron et le couper en morceaux. Eplucher l'oignon et le ciseler.

Préparer le bouillon de légumes : verser l'eau dans une casserole. Déposer le cube et faire chauffer jusqu'à totale dissolution. Prélever 25 cl de bouillon.

Dans une casserole, faire revenir les morceaux de potimarron dans 30 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé puis verser le bouillon de légumes. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

Au bout de ce laps de temps, mixer le velouté et laisser légèrement refroidir. Verser le lait et la crème, cuire à nouveau 5 minutes.

Découper les tranches de pain en dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre restant.

Emincer le jambon cru. Dresser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de jambon cru émincé et de croûtons au beurre salé. 

 

Crédit photo : A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL