difficulté Facile

Tourte au Bleu de Gex du Haut-Jura AOP

portions
préparation

15 mins

cuisson

20 mins

temps total

35 mins

A. Beauvais - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 400 Gr de jambon cuit à l'os coupé en fines tranches
  • 1 Kg de Bleu de Gex du Haut Jura AOP
  • 0.5 L de crème
  • 0.5 Cl de fond de volaille
  • 2 œufs
  • Sel et poivre

recette

    • Réaliser une sauce au bleu de Gex AOP

    • Dans une casserole, réduire la crème du tiers et ajouter le fond de volaille et les 200 gr de Bleu de Gex AOP coupés en morceaux.
    • Délier le tout avec un fouet et poivrer.
    • Préparation :

    • Etendre la pâte feuilletée dans un moule.
    • Déposer alternativement une couche de jambon, une couche de bleu coupé finement. Finir par une couche de jambon et la dorer à l'œuf.
    • Retourner les bords vers l'intérieur. Déposer la deuxième pâte feuilletée et appuyer légèrement pour souder.
    • Dorer à l'œuf, faire un trou au centre pour la cheminée et boucher avec du papier aluminium.
    • Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
    • Lorsque la tourte est cuite, verser la sauce par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir.
    • Servir bien chaud.