Agneau aux épices et yaourt et ses petits légumes

 
Pour 4 personnes

• 800 g d'agneau
• 20 g de beurre
• 2 oignons rouges
• 125 g de yaourt bulgare
• 3 gousses d'ail
• 4 grosses tomates
• 20 à 40 g de gingembre frais
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de muscade
• 30 cl d'eau
• sel
• poivre

Légumes sautés
• 2 oignons
• 80 g de pousses de soja
• 2 petites courgettes
• 1 carotte
• 20 g de beurre

Préparation :

Pour l'agneau aux épices et yaourt :

Eplucher, laver et ciseler les oignons et l'ail (dégermé).

Tailler l'agneau en cubes.

Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés.

Peler et râper le gingembre.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire juste sauter les cubes d'agneau.Retirer et réserver la viande. A la place, déposer les oignons, les faire suer sans remuer, ajouter les épices, le gingembre, le yaourt, la tomate et l'ail. Replacer l'agneau. Assaisonner. Bien mélanger, verser l'eau et cuire à couvert 50 minutes.

Pour les légumes sautés :

Eplucher, laver et émincer les oignons.

Laver soigneusement la peau de la courgette, dans le sens de la longueur, tailler de fines tranches.

Peler, laver et tailler la carotte comme la courgette.

Faire fondre le beurre dans un wok, y déposer les oignons et les carottes. Fairerevenir quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter les pousses de soja et la courgette. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Sur une assiette, déposer un dôme d'agneau aux épices, placer dessus les légumes sautés et déguster !

 

Crédits photo : A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

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