Rôti de canard, crème au Picodon, polenta et poires au vin

On le croit toujours célibataire pourtant n'hésitez pas à marier le Picodon car avec lui tout est bon !



RECETTE POUR 4 PERSONNES

Préparation : 25 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : moyenne

Budget : moyen


INGRÉDIENTS :

2 magrets de canards (300g chacun)

crème au Picodon :

30 cl de fond de volaille

1 Picodon 

10 cl de crème fraîche (30% de mat. grasse)

Polenta

50 cl de lait entier

100 g de polenta

60 g de beurre demi-sel

Poires au vin

2 poires

50 cl de vin corse

1/2 citron

100 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle



Tailladez la peau des magrets en croisillons puis ficelez ensemble les magrets tête bêche en les superposant.

Faites cuire 15 à 20 min (rosé) dans un plat à gratin. Une fois cuits, enveloppez-les dans un papier aluminium et placez-les à l'entrée du four éteint.

CREME AU PICODON

Faites réduire de moitié le fond de volaille dans une casserole, ajouter le fromage et laissez-le fondre. Incorporez ensuite la crème, mélangez et faites réduire de nouveau de manière à faire légèrement épaissir le mélange. Poivrez.

POLENTA

Versez le lait dans une autre casserole, salez et portez à ébullition. Ajoutez la polenta en pluie fine et mélangez énergiquement. Incorporez 30 g de beurre et assaisonnez. Transvasez dans une plaque beurrée, laissez refroidir et détailler en bâtonnets.

Fates fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir la polenta.

POIRES AU VIN

Pelez les poires et laver la peau des agrumes. Coupez-les (avec la peau) en petits morceaux.

Portez le vin à ébullition, ajoutez le sucre, la cannelle, les clous de girofle et les morceaux d'agrumes. Ajoutez les poires entières et faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement la chair. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Déballez les magrets, retirez la ficelle et coupez les en tranches. Répartissez sur une assiette, nappez de crème au Picodon et accompagnez avec les poires.

 

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