Parmentier de collier de boeuf, purée au Mont-d'Or

Le Mont d'Or sait aussi se déguster autrement ! Voici une recette de purée à base de ce délicieux fromage...

 

Nombre de personnes : 4

Préparation : 45 min

Cuisson : 2 h 30 min

Niveau de difficulté : Facile

Budget : Moyen



INGREDIENTS

3 carottes

100 g d'échalotes

4 gousses d'ail

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

2 colliers de boeuf désossés (de 400 g chacun)

90 g de beurre demi-sel

1 l de vin rouge

75 cl de fond de veau

gros sel

Purée au Mont-d'Or :

80 g de noisettes

2 kg de pommes de terre (bintje)

50 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

400 g de mont-d'or



- Peler et laver les carottes. Les tailler en biais.

- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

- Eplucher et dégermer l'ail.

- Dans un faitout, faire chauffer l'huile, y faire revenir les colliers de boeuf. Ôter

la viande et dégraisser. Déposer le beurre, ajouter les carottes, les

échalotes et l'ail, faire suer. Verser le vin rouge. Porter à ébullition, faire

flamber, verser le fond de veau et réintégrer la viande. Cuire à feu doux

pendant 2 heures.

- Une fois cuits, tailler les colliers de boeuf en fins morceaux.

- Faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. La

filtrer.

Pour la purée au mont-d'or :

- Concasser les noisettes.

- Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au

gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les passer au moulin à

légumes.

- Faire chauffer le lait, l'ajouter à la purée. Assaisonner de noix de muscade.

Ajouter le Mont-d'Or et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Monter le Parmentier : placer un cercle en inox au centre d'une assiette, le

remplir d'une couche de morceaux de viande puis d'une couche de purée au

Mont-d'Or. Lisser la surface. Démouler. Disposer un cordon de sauce autour

du Parmentier et parsemer de noisettes concassées.

Petit plus : A défaut de bintje, d'autres variétés de pommes de terre se cuisinent en purée : agata, agria, artémis, bleue d'Auvergne, blue belle, caesar, manon, marabel, mélody, monalisa, oeil de perdrix, pink fir apple, samba, victoria, et vitelotte (chair violette).

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