Pour 2 personnes :
  • Sandre
  • Ecrevisse
  • 1 Saint Marcellin
  • fromage blanc
  • échalotes, ciboulette, citron, beurre.

Préparation :

Détailler le sandre cru en escalopes.

Mettre à l'intérieur une mousse de Saint-Marcellin constituée par le mélange d’un Saint-Marcellin, du fromage blanc et des échalotes confites.

Refermer comme une petite bourse, attacher avec une tige de ciboulette.

Mettre à cuire dans un récipient avec un couvercle 15 minutes. Réserver.

Faire un jus de citron avec un peu d'eau et du beurre fondu.

Dresser avec la sauce autour.

Garnir avec des écrevisses tièdes.

 

Crédits photo : A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE