Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 pamplemousse
  • 3 oranges
  • 1 yaourt brassé
  • 1 citron vert
  • 12 à 16 pruneaux dénoyautés
  • 8 abricots secs
  • 20 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • poivre

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en lanières de 2 cm de large.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les piler.

Prélever les zestes et le jus de 2 oranges.

Dans un plat, déposer les morceaux de viande. Ajouter le jus d'orange, la moitié des zestes, l'ail et du poivre. Filmer et disposer au frais au moins 3 heures.

Peler à vif la troisième orange et le pamplemousse. Prélever les quartiers, les couper en dés.

Presser le citron vert.

Préparer la sauce d'accompagnement, en versant dans un saladier : le yaourt brassé, le jus de citron vert, l'autre moitié des zestes d'oranges et quelques dés d'agrumes. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Enfiler la viande marinée sur des brochettes, en alternant avec les pruneaux et les abricots secs. Les disposer sur une plaque.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Badigeonner les brochettes de beurre fondu. Enfourner jusqu'à coloration de toutes les faces, soit environ 8 minutes.

Servir les brochettes avec la sauce au yaourt et quelques quartiers d'agrumes.

 

Crédits photo : A. Beauvais - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL