Pour 4 personnes :
  • 1,2 kg de moules
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • 600 g d'épinards
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 pincée de safran
  • sel et poivre

Préparation :

Gratter et laver les moules.

Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l'échalote une minute. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire d'1/4. Déposer les moules. Poivrer. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Débarrasser, filtrer le jus et décoquiller les moules.

Equeuter et laver les épinards. Dans une poêle, les faire tomber dans le reste de beurre, assaisonner.

Porter le jus de moules filtré à ébullition, incorporer la crème, faire réduire de manière à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le safran et les moules décoquillées.

Dans un plat à oreilles, disposer un lit d'épinards, dessus, répartir les moules dessus et napper de sauce.

 

Crédits photo : T. Debéthune - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE