difficulté Moyen

Cassolette de moules florentine, crème safranée

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

50 mins

temps total

50 mins

T. Debéthune - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Ingrédients
  • 1.2 kg de moules
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • 600 g d'épinards
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 pincée de safran
  • sel et poivre

recette

    • Préparation

    • Gratter et laver les moules.
    • Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
    • Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l'échalote une minute. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire d'1/4. Déposer les moules.
    • Poivrer. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Débarrasser, filtrer le jus et décoquiller les moules.
    • Equeuter et laver les épinards. Dans une poêle, les faire tomber dans le reste de beurre, assaisonner.
    • Porter le jus de moules filtré à ébullition, incorporer la crème, faire réduire de manière à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le safran et les moules décoquillées.
    • Dans un plat à oreilles, disposer un lit d'épinards, dessus, répartir les moules dessus et napper de sauce.