Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de potiron
  • 2 oignons
  • 300 g de girolles fraîches
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • 60 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 60 g de lardons fumés
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 pluches de cerfeuil
  • sel et poivre

Préparation :

Peler, laver, égrainer et tailler en morceaux le potiron.

Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'échalote.

Nettoyer les girolles.

Laver la ciboulette et le cerfeuil et ciseler la ciboulette.

Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l'oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair du potiron. Mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

Plonger les lardons 1 à 2 minute(s) dans une eau frémissante. Les égoutter puis les faire revenir dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Faire sauter l'échalote et les girolles dans 20 g de beurre, 5 minutes environ. Parsemer de ciboulette. Assaisonner.

Fouetter énergiquement la crème liquide.

Dans des assiettes creuses, disposer un tapis de girolles, verser dessus la crème de potiron, parsemer des lardons croustillants. Décorer d'une quenelle de crème fouettée et de quelques pluches de cerfeuil.

 

Crédits photo : T. Bryone– C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL