Ingrédients

  • 1 filet mignon de veau (d'environ 800 g)
  • 500 g de champignons (cèpes, girolles, trompettes, bolets …)
  • 45 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond de veau
  • 75 g de Comté
  • Sel
  • poivre

- Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, y saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Verser le vin blanc et le fond de veau. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes.
- Pendant ce temps, tailler le comté en tranches.
- Nettoyer les champignons.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire sauter les champignons.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Retirer le filet mignon de la cocotte, le tailler en tranches épaisses. Porter à ébullition le liquide de cuisson restant jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Dans un plat à gratin, déposer les tranches de filet mignon. Disposer les champignons autour, couvrir la viande de tranches de Comté. Verser le jus réduit.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
- Servir bien chaud !

 

Crédits photo : Claude Herlédan / CNIEL