Pour 4 personnes :
  • 700g de darne de thon frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2.5dl de vin blanc sec, gros sel

Garniture :

  • 1 kg de courge
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 6 cuillères à soupe de crème
  • 1 petit chou frisé
  • 400 g de pommes de terre

Sauce Mornay :

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 5dl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 200g de Comté fruité
  • Sel, poivre, muscade

Préparation du thon :

Faire un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincé, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau.

Laisser frémir 15 minutes à couvert. Plonger le thon, laisser cuire 2 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).

Retirer la peau et l'arête centrale. Casser le thon en morceaux.

Garniture :

Eplucher, laver, épépiner et couper en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuire à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Passer le tout au moulin et mélanger progressivement avec la crème et le lait bouillant. Assaisonner.

Emincer finement le chou et le cuire à l'eau bouillante salée.

Sauce Mornay :

Réaliser une sauce béchamel, et ajouter hors du feu les jaunes d'œufs et 150g de Comté râpé.

Mélanger ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.

Verser la préparation dans une terrine beurrée. Saupoudrer avec 50g de Comté et passer au four à 200°C (Th.7).

Servir quand le Comté est gratiné.

 

Crédits photo : T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE