difficulté Facile

Gratin de thon au Comté

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

60 mins

cuisson

37 mins

repos

30 mins

temps total

127 mins

T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Ingrédients
  • 700 g de darne de thon frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2.5 dl de vin blanc sec, gros sel
Garniture
  • 1 kg de courge
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 6 cuillères à soupe de crème
  • 1 petit chou frisé
  • 400 g de pommes de terre
Sauce Mornay
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 5 dl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 200 g de Comté fruité
  • sel, poivre, muscade

recette

    • Préparation du thon

    • Faire un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincé, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau.
    • Laisser frémir 15 minutes à couvert. Plonger le thon, laisser cuire 2 minutes.
    • Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
    • Retirer la peau et l'arête centrale. Casser le thon en morceaux.
    • Garniture

    • Eplucher, laver, épépiner et couper en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuire à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
    • Passer le tout au moulin et mélanger progressivement avec la crème et le lait bouillant. Assaisonner.
    • Emincer finement le chou et le cuire à l'eau bouillante salée.
    • Sauce Mornay

    • Réaliser une sauce béchamel, et ajouter hors du feu les jaunes d'œufs et 150g de Comté râpé.
    • Mélanger ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
    • Verser la préparation dans une terrine beurrée. Saupoudrer avec 50g de Comté et passer au four à 200°C (Th.7).
    • Servir quand le Comté est gratiné.