difficulté Facile

Grenadin de veau au Saint Marcellin

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

15 mins

cuisson

25 mins

temps total

40 mins

A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Ingrédients
  • 2 endives
  • 2 grenadins de veau
  • 2 Saint Marcellin
  • beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • Vin de noix, sel, sucre, citron

recette

    • Préparation

    • Ciseler deux belles endives, les faire suer dans un peu de beurre. Rajouter sel, sucre, et quelques gouttes de citron. Mouiller avec 5cl de fond de volaille. Réserver au chaud.
    • Poêler deux beaux grenadins de veau. Réserver au chaud.
    • Dégraisser puis déglacer avec 6dl de vin de noix, réduire à sec.
    • Rajouter 5cl de fond de volaille, 2 cuillères de crème, 2 cuillères de Saint Marcellin mixé. Rectifier l'assaisonnement.
    • Dresser les endives au centre de l'assiette, disposer les grenadins et la sauce chinoisée autour.
    • Mettre quelques cerneaux de noix grossièrement hachés et des éclats de Saint Marcellin.