Pour 4 personnes :
  • 2 endives
  • 2 grenadins de veau
  • 2 Saint Marcellin
  • beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • Vin de noix, sel, sucre, citron

Préparation :

Ciseler deux belles endives, les faire suer dans un peu de beurre. Rajouter sel, sucre, et quelques gouttes de citron. Mouiller avec 5cl de fond de volaille. Réserver au chaud.

Poêler deux beaux grenadins de veau. Réserver au chaud.

Dégraisser puis déglacer avec 6dl de vin de noix, réduire à sec.

Rajouter 5cl de fond de volaille, 2 cuillères de crème, 2 cuillères de Saint Marcellin mixé. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les endives au centre de l'assiette, disposer les grenadins et la sauce chinoisée autour.

Mettre quelques cerneaux de noix grossièrement hachés et des éclats de Saint Marcellin.


 Crédits photo : A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE