Pour 6 personnes :

  • 4 œufs
  • 150 g de Fourme de Montbrison
  • 60 g de farine
  • 70 g de beurre
  • ½ de litre de lait,
  • sel, poivre et noix de muscade
  • Jus de citron

Préparation :

Préparer une sauce béchamel avec 70 g de beurre que vous faites fondre dans une casserole. Ajouter 60 g de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mouiller avec le lait froid. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Incorporer les jaunes d'œufs hors du feu et la fourme de Montbrison émiettée, puis les blancs d'œufs battus en neige très ferme.

Mettre dans un moule à soufflé beurré et faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes.

Arroser de quelques gouttes de jus de citron.