Mignon de porc glacé au Reblochon AOP et confit de navets
portions
préparation
40 mins
cuisson
50 mins
repos
1440 mins
temps total
1530 mins
A. Beauvais - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
ingrédients
Ingrédients- 2 mignons de porc
- 50 cl de Seyssel
- 150 g de Reblochon AOP
- 3 cl de fond de veau
- 50 g de beurre
- 200 g de navets
- 5 cl d'huile
- sel
- poivre
recette
-
- Faire mariner le mignon de porc dans le vin pendant une journée, le faire rôtir.
- Saler et poivrer.
- Faire suer les navets épluchés et émincés finement. Ajouter un peu de fond de veau et de l'eau. Assaisonner et laisser confire sur le coin du feu.
- Mouiller le mignon de porc à mi-hauteur avec le reste du fond de veau. Au terme de la cuisson du mignon, décanter et faire fondre les dés de Reblochon dans le jus de cuisson.
- Détailler le mignon de porc en rouelles. Dresser sur le lit de navets confits. Napper avec le jus lié au Reblochon.
- Passer quelques minutes au four.
Préparation