Pour 4 personnes :
  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 4 petites carottes
  • 16 grains de raisins blancs
  • 12 feuilles de marjolaine
  • 2 pincées de cumin
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 5 cl de Muscat de Rivesaltes
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler, laver et tailler les carottes en fins bâtonnets.

Laver et couper les grains de raisin en deux, les épépiner.

Laver et émincer les feuilles de marjolaine.

Découper 4 carrés de papier aluminium de 30 centimètres de côté. Au centre de chaque papillote, répartir les carottes, les grains de raisins, la marjolaine et saupoudrer de cumin.

Assaisonner les filets de Saint-Pierre, les disposer sur les carottes. Parsemer de morceaux de beurre et verser le muscat. Refermer hermétiquement les papillotes. Les disposer sur une plaque du four, enfourner et cuire 8 à 10 minutes, la papillote doit gonfler.

Dresser les papillotes sur assiette, les ouvrir au dernier moment.

 

Crédits photo : Claude Herlédan / CNIEL