Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 3 belles échalotes
  • 300 g de riz arborio
  • 8 tranches de coppa
  • 90 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuil. à soupe légèrement bombées de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • poivre du moulin

Préparation pour 4 personnes :

Emincer la coppa en fines lamelles. Réserver.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes sans les faire colorer. Ajouter le riz et le nacrer. Verser 10 cl de vin blanc.
Poivrer et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide.
Ajouter les 3/4 de la coppa émincée. Verser le bouillon de volaille à mesure qu'il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier entre 17 et 18 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche, enrober le riz.
Servir le risotto dans des assiettes agrémentées de quelques lamelles de coppa.

 

Crédits Photos : A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE