difficulté Facile

Risotto d'asperges vertes

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
temps total

150 mins

A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Ingrédients
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 0.5 oignon
  • 20 g de riz rond arborio (riz italien)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 80 cl de fond blanc de volaille
  • 12 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 35 g de parmesan
  • gros sel et sel

recette

    • Préparation

    • Laver les asperges, les plonger 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée au gros sel (elles doivent rester fermes). Les rafraîchir dans un bain d'eau glacée.
    • Couper les pointes, les réserver pour la décoration du plat et tailler des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume.
    • Tailler le parmesan en copeaux.
    • Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon
    • Ajouter le riz, mélanger de manière à bien l'enrober de matière grasse pur que le riz devienne translucide, assaisonner. Ajouter le vin blanc.
    • Faire réduire à feu doux, verser le fond de volaille chaud jusqu'à immersion du riz.
    • Laisser évaporer et renouveler l'opération en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
    • Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes. Incorporer les tronçons d'asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
    • Fouetter la crème liquide énergiquement et l'incorporer au riz en même temps que le parmesan.
    • Réchauffer les pointes d'asperges.
    • Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposer harmonieusement dessus les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.
    • B.A. BA DU CHEF

    • La crème apporte moelleux et onctuosité au risotto et adoucit le côté piquant du parmesan.
    • Suggestion : cette recette peut-être servie en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.