Ingédients :
  • 1 kg de rôti de veau
  • 0.5 l d'huile d'arachide
  • 0.5 l de vin blanc
  • 500g d'oignons
  • 500g de carottes
  • 500g de tomates
  • 50 g de persil en branches
  • 500g de champignons de Paris
  • sel, poivre, muscade

Béchamel :

  • 100g de beurre
  • 100g de farine
  • 1 l de lait
  • 500g de bleu de Bresse bien fait.

Préparation :

Faire revenir le rôti dans l'huile d'arachide. Saler, poivrer puis ajouter la garniture de la braisière : oignons, carottes, tomates et queues de persil.

Lorsque les légumes sont rissolés, arroser de vin blanc sec, mouiller à l'eau. Couvrir de papier d'aluminium. Arroser et tourner le rôti régulièrement.

Préparer la béchamel. Assaisonner modérément avec sel, poivre et muscade (le bleu de Bresse risque de saler la sauce). Garder la sauce au bain marie.

Laver les champignons. Les faire sauter à la poêle dans l'huile d'arachide. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez le bleu de Bresse, préalablement passé au tamis à l'aide d'un pilon, et la crème dans la béchamel. Rectifier l'assaisonnement. Sortir le rôti et conserver le jus de viande pour les légumes (épinards, endives, blettes, haricots verts etc....).

Couper la viande en tranches et disposer-les sur un plat de service (ou sur une assiette).

Napper la viande avec la sauce.

Disposer les champignons autour de la viande. Saupoudrer de persil haché.

Servir le complément de sauce en saucière.

 

Crédits photo : A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE