difficulté Moyen

Roti de veau au Bleu de Bresse

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions

A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Ingrédients
  • 1 kg de rôti de veau
  • 0.5 l d'huile d'arachide
  • 0.5 l de vin blanc
  • 500 g d'oignons
  • 500 g de carottes
  • 500 g de tomates
  • 50 g de persil en branches
  • 500 g de champignons de Paris
  • sel, poivre, muscade
Pour la béchamel
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 l de lait
  • 500 g de bleu de Bresse bien fait

recette

    • Faire revenir le rôti dans l'huile d'arachide. Saler, poivrer puis ajouter la garniture de la braisière : oignons, carottes, tomates et queues de persil.
    • Lorsque les légumes sont rissolés, arroser de vin blanc sec, mouiller à l'eau. Couvrir de papier d'aluminium. Arroser et tourner le rôti régulièrement.
    • Préparer la béchamel. Assaisonner modérément avec sel, poivre et muscade (le bleu de Bresse risque de saler la sauce). Garder la sauce au bain marie.
    • Laver les champignons. Les faire sauter à la poêle dans l'huile d'arachide. Saler et poivrer. Garder au chaud.
    • Quelques minutes avant de servir, ajoutez le bleu de Bresse, préalablement passé au tamis à l'aide d'un pilon, et la crème dans la béchamel.
    • Rectifier l'assaisonnement. Sortir le rôti et conserver le jus de viande pour les légumes (épinards, endives, blettes, haricots verts etc....).
    • Couper la viande en tranches et disposer-les sur un plat de service (ou sur une assiette).
    • Napper la viande avec la sauce.
    • Disposer les champignons autour de la viande. Saupoudrer de persil haché.
    • Servir le complément de sauce en saucière.