difficulté Moyen

Saucisse de Morteau grillée au morbier

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

30 mins

cuisson

90 mins

temps total

130 mins

A. Beauvais - A. Roche / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Criques de pommes de terre
  • 850 g de pommes de terre
  • 120 g de lard fumé
  • 50 g d'oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • sel fin et poivre
Sauce morbier
  • 80 g de morbier râpé
  • 12 cl de vin blanc du Jura
  • 15 g d'échalotes hachées
  • 220 g de crème épaisse, sel fin et poivre
Autres
  • 1 saucisse de Morteau d'environ 400 g
  • 120 g de girolles cuites
  • 30 g de beurre d'escargot

recette

    • Préparation

    • Cuire la saucisse environ 30 minutes à feu doux.
    • Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les passer à la grosse râpe à fromage. Ajouter le lard fumé coupé en petits dés, l'œuf entier, la ciboulette et les oignons hachés. Assaisonner.
    • Former quatre grosses galettes (criques de pommes de terre) et cuire dans une poêle à l'huile chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté.
    • Confectionner la sauce. Faire réduire au trois quart le vin blanc avec les échalotes hachées dans une petite casserole, puis crémer et ajouter le morbier. Assaisonner. Laisser réduire cette sauce quelques minutes pour qu'elle se lie.
    • Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargot.
    • Passer ensuite la saucisse au gril environ 8 minutes. La couper en quatre, puis disposer un morceau sur chaque crique.
    • Saucer autour et garnir dessus avec les girolles.