INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 300 g de filets de saumon (sans peau)
  • 8 brins d'aneth
  • 4 cuil. à soupe de crème fouettée (30% de matière grasse)
  • 1/2 concombre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 40 g d'oeufs de lump
  • 40 g d'oeufs de saumon
  • sel
  • poivre

Marinade :

  • 1 citron
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Purée d'avocat :

  • 1/2 avocat
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 petit oignon
  • sel
  • poivre

Pour la marinade :
- Presser le citron et récupérer son jus. Le verser dans un plat creux avec l'huile d'olive. Assaisonner, mélanger.
- Déposer les filets de saumon 1 heure dans la marinade. Les égoutter et les tailler en petits dés.
- Laver, effeuiller et hacher l'aneth.
- Battre la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Peler, laver, égrainer le concombre. Tailler la chair en petits cubes. L'assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Le placer dans un saladier avec l'aneth. Incorporer délicatement la crème fouettée.


Pour la purée d'avocat :
- Eplucher et laver l'oignon.
- Peler l'avocat, citronner sa chair. La mixer. Ajouter l'oignon. Mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Réserver au frais.
- Placer un cercle en inox dans 4 assiettes plates, y répartir le tartare de saumon, compléter avec le concombre à la crème. Retirer le cercle, y déposer quelques oeufs de lump. Accompagner de la purée d'avocat et de quelques oeufs de saumon.

B.A.BA DU CHEF :
- Pour amener du croquant, cette recette peut-être accompagnée de chips de pommes de terre.
- Un avocat est mûr lorsqu'il est souple sous le doigt : il peut alors se conserver dans le bas du réfrigérateur. Si l'avocat est ferme, quelques jours lui sont nécessaires pour mûrir. Le fait de l'envelopper d'un papier journal va lui permettre de mûrir plus rapidement.

BIEN ÊTRE :
Calories par personne : 372
L'avocat servi "mûr à point" est tendre et digeste. Vous pouvez le déguster sans ajout de corps gras (vinaigrette, mayonnaise...), ou alors tout simplement l'accomoder d'un trait de jus de citron, d'un peu de sel et de poivre. L'avocat est riche en acides foliques, en vitamines E et oméga 3

 

Crédits photo : A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE