Pour 4 personnes :

  • 10 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 pomme verte
  • 2 endives
  • 1/2 citron
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 Saint-Marcellin
  • 2 tranches de lard
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuil. à soupe d'huile de noix
  • sel et poivre

Préparation :

Mettre le four en position gril.

Mélanger dans un saladier la crème fraîche, le sel, le poivre.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire rapidement le lard pour le colorer et le déposer sur du papier absorbant.

Eplucher la pomme, en réserver 1/4, la laver au même titre que les endives, les citronner.

Couper en morceaux les endives et couper en tranches très fines le 1/4 de pomme.

Couper le Saint-Marcellin en tranches fines.

Réaliser la vinaigrette. Dans un saladier, déposer le vinaigre, du sel, du poivre, mélanger puis ajouter l'huile. Emulsionner.

Etaler sur les tartines la crème fraîche, poivrer, déposer le Saint-Marcellin, ajouter le lard fumé. Passer la tartine sous le gril du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Sur assiette, dresser un lit d'endives assaisonnées, positionner dessus la tartine préalablement coupée en deux puis ajouter quelques tranches de pommes.

 

Crédits photo : J-F MALLET / CNIEL