Pour 10 personnes :

  • 500g de Beaufort
  • 6 fonds de gros artichauts
  • 40 tranches de pancetta ou 10 tranches fines de jambon cru
  • 1/4 de litre de lait
  • 10 œufs entiers + 6 jaunes
  • 1dl de Crepy
  • 1/4 litre de crème
  • 300g de mâche
  • sel et poivre blanc du moulin

Sauce moutarde :

  • 3dl de fond de veau
  • 40g de moutarde

Préparation (pour une Terrine de 30x10 cm) :

Deux jours à l'avance couper le beaufort en petits dés de 5 mm de côté, le mettre dans un saladier, arroser de Crépy et réserver au frais.

Le lendemain, garnir la terrine avec la pancetta ou le jambon cru.

Préchauffer le four à 160° C.

Egoutter le beaufort, le mélanger avec le lait, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonner en salant légèrement car le fromage est déjà salé.

Disposer au fond de la terrine 1/3 de morceau de beaufort et une petite louche de la préparation.

Ajouter les fonds d'artichauts coupés en tranches épaisses.

Finir avec le reste du beaufort et de la préparation. Il doit y avoir deux couches de beaufort et trois couches d'artichauts.

Cuire 75 minutes au four et laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Pour servir, sortir la terrine du réfrigérateur deux heures à l'avance afin de la remettre à température.

Couper des tranches de bonne épaisseur, les mettre sur une plaque et les passer sous le gril du four pour les tiédir.

Pocher les œufs.

Chauffer le fond de veau, le retirer du feu avant d'incorporer la moutarde.

Disposer une tranche de terrine dans chaque assiette. A côté, poser quelques feuilles de salade, l'œuf poché par dessus.

Servir la sauce moutarde en saucière.