difficulté Facile

Terrine de Beaufort AOP aux artichauts, œuf poché à la moutarde

portions
préparation

25 mins

cuisson

75 mins

repos

120 mins

temps total

220 mins

ingrédients

  • 500 gr de Beaufort AOP
  • 6 fonds de gros artichauts
  • 40 tranches de pancetta
  • 0.25 de litre de lait
  • 300 gr de mâche
  • • sel et poivre blanc du moulin
Sauce moutarde
  • 3 dl fond de veau
  • 40 gr de moutarde

recette

    • Préparation: (pour une Terrine de 30x10 cm) :

    • Deux jours à l'avance couper le beaufort en petits dés de 5 mm de côté, le mettre dans un saladier, arroser de Crépy et réserver au frais.
    • Le lendemain, garnir la terrine avec la pancetta ou le jambon cru.
    • Préchauffer le four à 160° C.
    • Égoutter le beaufort, le mélanger avec le lait, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonner en salant légèrement car le fromage est déjà salé.
    • Disposer au fond de la terrine 1/3 de morceau de beaufort et une petite louche de la préparation.
    • Ajouter les fonds d'artichauts coupés en tranches épaisses.
    • Finir avec le reste du beaufort et de la préparation. Il doit y avoir deux couches de beaufort et trois couches d'artichauts.
    • Cuire 75 minutes au four et laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
    • Pour servir, sortir la terrine du réfrigérateur deux heures à l'avance afin de la remettre à température.
    • Couper des tranches de bonne épaisseur, les mettre sur une plaque et les passer sous le gril du four pour les tiédir.
    • Pocher les œufs.
    • Chauffer le fond de veau, le retirer du feu avant d'incorporer la moutarde.
    • Disposer une tranche de terrine dans chaque assiette. A côté, poser quelques feuilles de salade, l'œuf poché par dessus.
    • Servir la sauce moutarde en saucière.