Pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 400 gr de jambon cuit à l'os coupé en fines tranches
  • 1 kg de Bleu de Gex
  • un demi litre de crème
  • un demi litre de fond de volaille
  • 2 œufs
  • Sel et poivre

Préparation :

Réaliser une sauce au bleu de Gex. Dans une casserole, réduire la crème du tiers et ajouter le fond de volaille et les 200 gr de Bleu de Gex coupés en morceaux. Délier le tout avec un fouet et poivrer.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule.

Déposer alternativement une couche de jambon, une couche de bleu coupé finement. Finir par une couche de jambon et la dorer à l'œuf.

Retourner les bords vers l'intérieur. Déposer la deuxième pâte feuilletée et appuyer légèrement pour souder.

Dorer à l'œuf, faire un trou au centre pour la cheminée et boucher avec du papier aluminium.

Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Lorsque la tourte est cuite, verser la sauce par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir.

Servir bien chaud.

 

Crédits photo : A. Beauvais - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE