VELOUTÉ DE BROCOLI ET CAPPUCINO DE FOURME DE MONTBRISON
Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !
portions
préparation
30 mins
cuisson
2h
temps total
2h 30mins
ingrédients
- 50 g de fourme de Montbrison AOP
- 10 g d'amandes effilées
- 0,5 botte(s) de ciboulette
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 100 g de griolles
- 10 g de crème liquide
- sel et poivre du moulin
- 400 g de brocoli
- 25 cl de fond blanc
- 100 g de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin
recette
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- Taillez le brocoli en petits bouquets.
- Lavez-le.
- Cuisez-le dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Stoppez la cuisson en plongeant les bouquets de brocoli dans un bain glacé.
- Pressez-le entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
- Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse.
- Versez le fond blanc dans une casserole et ajoutez la purée de brocoli ainsi que la crème épaisse puis portez le tout à ébullition.
- Passez la préparation au mixeur pour obtenir un velouté.
- Assaisonnez et réservez.
La crème de brocolis
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- Enlevez la croûte du fromage et taillez le en petits cubes.
- Placez les amandes dans une poêle chaude pour les faire griller légèrement.
- Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux.
- Nettoyez les girolles et coupez les en deux.
- Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajoutez le beurre demi-sel et la ciboulette.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
Le cappuccino de fourme de Montbrison