difficulté Moyen

VELOUTÉ DE BROCOLI ET CAPPUCINO DE FOURME DE MONTBRISON

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

30 mins

cuisson

2h

temps total

2h 30mins

ingrédients

  • 50 g de fourme de Montbrison AOP
  • 10 g d'amandes effilées
  • 0,5 botte(s) de ciboulette
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • 100 g de griolles
  • 10 g de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
Pour la crème de brocolis
  • 400 g de brocoli
  • 25 cl de fond blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre du moulin

recette

    • La crème de brocolis

    • Taillez le brocoli en petits bouquets.
    • Lavez-le.
    • Cuisez-le dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Stoppez la cuisson en plongeant les bouquets de brocoli dans un bain glacé.
    • Pressez-le entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
    • Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse.
    • Versez le fond blanc dans une casserole et ajoutez la purée de brocoli ainsi que la crème épaisse puis portez le tout à ébullition.
    • Passez la préparation au mixeur pour obtenir un velouté.
    • Assaisonnez et réservez.
    • Le cappuccino de fourme de Montbrison

    • Enlevez la croûte du fromage et taillez le en petits cubes.
    • Placez les amandes dans une poêle chaude pour les faire griller légèrement.
    • Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux.
    • Nettoyez les girolles et coupez les en deux.
    • Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau.
    • Ajoutez le beurre demi-sel et la ciboulette.
    • Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.