Entrées

recette

1. La crème de brocolis

   • Taillez le brocoli en petits bouquets.
   • Lavez-le.
   • Cuisez-le dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   • Stoppez la cuisson en plongeant les bouquets de brocoli dans un bain glacé.
   • Pressez-le entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
   • Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse.
   • Versez le fond blanc dans une casserole et ajoutez la purée de brocoli ainsi que la crème épaisse puis portez le tout à ébullition.
   • Passez la préparation au mixeur pour obtenir un velouté.
   • Assaisonnez et réservez.

2. Le cappuccino de fourme de Montbrison AOP

   • Enlevez la croûte du fromage et taillez le en petits cubes.
   • Placez les amandes dans une poêle chaude pour les faire griller légèrement.
   • Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux.
   • Nettoyez les girolles et coupez les en deux.
   • Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau.
   • Ajoutez le beurre demi-sel et la ciboulette.
   • Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
   Vos deux éléments sont prêts, il faut maintenant les rassembler. Versez la crème de brocoli chaude dans une assiette creuse ou un bol. Parsemez de girolles de copeaux de fourme de Montbrison et d'amandes grillées. Pour finir le capuccino, ajoutez la crème fouettée au dessus. Servez chaud et dégustez !