Ingrédients :

  • 300 g de potiron
  • 200 g de patate douce
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 oranges
  • 10 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Peler, laver, égrener et couper le potiron en dés.
  • Eplucher, laver et tailler la patate douce en dés.
  • Eplucher, laver et hacher l'oignon.
  • Faire fondre 30 g de beurre, y déposer les oignons émincés, le potiron, la patate douce, remuer et verser le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement dans la chair des légumes.
  • Laver puis prélever le jus et les zestes des oranges.
  • Ajouter le jus des 2 oranges aux légumes et mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.
  • Monter la crème liquide en chantilly, lui incorporer les zestes d'oranges et du poivre.
  • Dresser dans une soupière ou des petits récipients, ajouter la chantilly, un tour de moulin et déguster aussitôt !

Conseil du Chef :

Vous pouvez compléter ce velouté de pain grillé, de jambon cru ou de viande séchée, d'un oeuf poché, etc.

 

Crédits photos :  F. Hamel / Cercles Cultinaires CNIEL