Ingrédients :

  • • ½ bouquet de ciboulette
    • 1 carotte orange
    • 1 petite betterave crue
    • 2 petites courgettes
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 3 cuil. à soupe d'huile oméga 3 (ou huile d'olive)
    • 1 fromage frais
    • 1 cuil. à soupe de gomasio
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

Préparation pour 4 personnes :

Laver et ciseler la ciboulette.
Laver les légumes, les essuyer et les râper.
Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer le sel, le poivre, le vinaigre, l'ail haché et l'huile. Mélanger le tout.
Montage des verrines : dans chaque verrine, disposer en couches la betterave, la courgette, la carotte, le fromage frais. Verser un filet de vinaigrette, parsemer de gomasio*, de fleur de sel et de ciboulette.

*Le gomasio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin broyés ensemble. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.


Crédits photos : A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE