L’authentique Bleu de Bresse, est un fromage alliant caractère, générosité et tradition. Bresse Bleu est intimement lié à son terroir, la Bresse, région reconnue pour sa gastronomie et la qualité de son élevage. Le lait utilisé pour la fabrication de Bresse Bleu, provient des fermes situées dans un rayon maximum de 30km autour de la fromagerie.
Fruit d’un long savoir-faire fromager et au terme d’un affinage complexe, le Bresse Bleu délivre sous sa fine croûte blanche son caractère de bleu et son crémeux unique.
Fromage à pâte persillée et à croûte fleurie blanche au lait de vache, en forme de petite meule de tailles variables selon le format. Fabriqué et affiné en Bresse, on le trouve en 150g, 250g, 350g et 500g. Il se distingue par une pâte crémeuse de couleur ivoire parsemée de bleus, son goût se caractérise par un équilibre entre le caractère de bleu et la pâte crémeuse.
Voici quelques idées recettes pour mettre en valeur ce fromage d’exception
Risotto au saumon fumé et au Bresse Bleu
Pour 4 personnes • Prêt en 20mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients :
- 150g de Bresse Bleu
- 160g de saumon fumé en tranches épaisses
- 220g de risotto
- 15cl de vin blanc
- 75cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 5cl d’huile d’olive
- 30g de beurre
Préparation :
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une casserole dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz, enrobez-le dans l’huile d’olive. Versez le vin blanc. Laissez cuire 5mn sur feu vif puis versez le bouillon sur le riz jusqu’à absorption. La cuisson dure 18mn environ.
- Coupez le Bresse Bleu et le saumon fumé en petits morceaux.
- En fin de cuisson du riz, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, le saumon fumé et le Bresse Bleu. Mélangez avec une spatule pour bien enrober le riz. Servez aussitôt.
L’Astuce Bressane :
Remplacez le saumon fumé par du saumon frais.Coupez-le en petits cubes et faites-les saisir 1mn dans une poêle avec de l’huile d’olive.
César salade au Bresse Bleu
Pour 4 personnes • Prêt en 30mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients :
- 250g de Bresse Bleu
- 4 blancs de volaille
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 filets d’anchois
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15cl d’huile végétale
- 400g de salade romaine
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Faites cuire 1 oeuf 10mn dans l’eau bouillante puis écalez-le. Faites cuire les blancs de volaille 7mn de chaque côté dans une poêle dans 2 cuillères d’huile, salez, poivrez. Taillez le pain en croûtons, faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans 3cl d’huile.
- Mixez le jaune d’oeuf dur avec le jaune d’oeuf cru, les filets d’anchois, la moutarde, 70g de Bresse Bleu coupé en morceaux, le reste de l ‘huile, 10cl d’eau froide, du sel et du poivre.
- Coupez le reste du Bresse bleu en cubes et les blancs de volaille en morceaux. Répartissez le tout dans l’assiette sur la salade. Nappez de sauce et dégustez.
L’Astuce Bressane :
Pour épicer la salade, faites cuire les blancs de poulet avec 1 cuillère à café de piment doux en poudre.
Cake au Bresse Bleu jambon et tomate séchée
Pour 4/6 personnes • Prêt en 20 mn
Cuisson : 45mn
Ingrédients :
- 250g de Bresse Bleu
- 120g de jambon blanc en tranches
- 12 quartiers de tomates séchées
- 220g de farine
- 4 oeufs
- 10cl d’huile d’olive
- 20cl de lait
- 40g de beurre +20g pour le moule
- 1 sachet de levure
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°, (th6).
- Coupez le Bresse Bleu et le jambon en petits morceaux. Hachez grossièrement les tomates séchées. Faites tiédir le lait, l’huile et 40g de beurre dans une casserole.
- Beurrer un moule à cake, chemisez-le avec une feuille de papier sulfurisé.
- Mélangez la farine, la levure, les oeufs entiers, du sel et du poivre. Puis ajoutez le lait, l’huile et le beurre et enfin le Bresse Bleu, le jambon et les tomates.
- Versez la préparation dans le moule à cake en le remplissant au 3/4. Mettez le cake à cuire 40 à 45mn au four. Laissez-le tiédir avant de le démouler.
L’Astuce Bressane :
Pour donner de la couleur à votre cake, ajoutez une courgette râpée crue dans la préparation.