Depuis la disparition des garde-mangers dans les appartements, c’est dans les réfrigérateurs que l’on fait attendre les fromages. Voici donc les règles simples à observer pour les conserver en attendant le jour où vous disposerez d’une véritable cave où vous pourrez faire mûrir à l’air ambiant, sur les paillons, votre superbe collection de fromages.

L’emballage pour conserver le fromage

Conservez l’emballage d’origine de chaque fromage ou remplacez-le par une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé. Éviter au maximum d’enfermer vos fromages dans des boîtes ou emballages plastiques hermétiques.

L’endroit pour conserver le message

Les fromages aiment l’atmosphère humide, dans le réfrigérateur, le meilleur endroit est le bac à légumes.

La température pour conserver le fromage

2°C à 4°C pour les fromages frais et 4°C à 10°C pour tous les autres. N’oubliez pas de les sortir une bonne ½ heure avant de les servir.

La conservation du fromage sur les surfaces de vente

Soyez très attentif à la façon dont ils sont conservés sur le lieu de vente. Faites voyager les fromages le moins longtemps possible, de préférence dans un sac isotherme et achetez-les en fin de courses.


Pour la conservation du fromage, évitez donc au maximum d’enfermer vos fromages dans des boîtes ou emballages plastiques hermétiques. Il n’est pas bon de stocker le fromage longtemps lorsque l’on n’est pas équipé pour le faire. Il faut donc, autant que possible, acheter ses fromages au fur et mesure de ses besoins afin de les consommer affinés comme il se doit et ainsi de profiter de toutes leurs qualités gustatives.
D’une manière générale, retenez que les ennemis du fromage sont :

  • le séchage ;
  • l’air confiné et la boîte plastique hermétiquement fermée ;
  • l’excès de froid, qui bloque complètement le processus d’évolution du fromage et anéantit goût, odeur, couleur, aspect et consistance ;
  • l’excès de chaleur, qui provoque une fermentation secondaire et accélère la dégradation du fromage.

source image : fromagerie-tourrette.com