Dommage de se priver de lait sous prétexte qu’il serait gras !
En pratique, il faut rappeler qu’il apporte déjà 90% d’eau. Et au niveau des matières grasses :
• lorsqu’il est entier, il n’en contient que 3,5%,
• 1,6% quand il est demi-écrémé
• et 0,3% quand il est écrémé.
Les matières grasses sont indispensables à la vie. Elles jouent un rôle important dans le développement du cerveau de l’enfant, participent à la composition des membranes de cellules, interviennent dans la fabrication et l’utilisation de molécules nécessaires à la vie telles que les hormones.
Les matières grasses sont également le support de vitamines dites « liposolubles » : les vitamines A et D. Ces vitamines sont indispensables pour la vision, la résistance aux infections, la croissance…
Et ces deux micronutriments ne se dénichent pas facilement : à part le lait et les produits laitiers elles proviennent d’aliments que l’on ne mange pas tous les jours, comme le foie de veau et les poissons gras.
Et puis sans matières grasses pas de saveur ; en effet, « ces pièges à arômes » font ressortir le goût des aliments auxquels elles sont associées. En cuisine par exemple le lait apporte douceur, onctuosité, moelleux à un poisson ou une viande blanche, un crème anglaise…
Un verre de lait c’est quoi ?
En volume 250 ml de lait apportent :
• 220g d’eau,
• 12g de glucides,
• 9g de lipides
• 8g de protéines
• 2250mg d’éléments minéraux dont 300 mg de calcium, et de vitamines
A titre informatif, une briquette de lait ½ écrémé apporte 90 Kcal, tandis qu’une canette de soda apporte environ 140 Kcal mais ni calcium, ni vitamines, ni protéines, etc…