Produit dans le Massif des Bauges en Haute-Savoie, le Tamié est fabriqué par les moines de l’Abbaye Notre-Dame de Tamié depuis 1131.
Au fil des siècles, la production s’est rapprochée de celle des autres abbayes et le Tamié est maintenant une pâte pressée non cuite. Ce fromage de Savoie est une fabrication exclusivement artisanale.
Le Tamié a la forme d’un disque de 18 cm de diamètre et de 4 à 5 cm d’épaisseur, d’un poids de 1,2 kg environ.
L’affinage dure pendant 4 semaines, dans les caves de l’abbaye sur des planches en bois d’épicéa. Sa croûte safran se couvre d’une flore blanche en fin d’affinage et sa pâte est légèrement crémeuse. Ce fromage de fabrication monastique se présente sous deux formats : un petit modèle pesant 600 g et un grand modèle de 1,4 kg.
D’une saveur modérée il peut se rapprocher du Reblochon, mais sa pâte est beaucoup moins souple. Son goût de lait est plutôt prononcé et il n’est pas rare qu’il dégage une odeur d’étable. Le Tamié ne coule pas, il est idéal pour les pique-niques.