Les recettes

Pour 4 personnes

• 10 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche
• 3 oeufs entiers
• 150 g de roquette
• 2 tranches de jambon cru
• sel
• poivre du moulin

Pâte brisée
• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 3 à 4 cuil. à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Pour 4 personnes

  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 20 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 filaments de safran
  • 10 g de beurre demi-sel

Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 8 feuilles de menthe
  • 25 g de beurre
  • 120 g de dés de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 pincée de thym sec
  • Sel, Poivre

Pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 150 g de thon au naturel
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 échalote
  • ½ bouquet d'herbes fraîches
  • 1 pincée de curry
  • sel
  • poivre du moulin

Pour 4 personnes :

Crique de pommes de terre

  • 850 g de pommes de terre
  • 120 g de lard fumé
  • 50 g d'oignons hachés
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • sel fin et poivre.

Sauce morbier

  • 80g de morbier râpé
  • 12cl de vin blanc du Jura
  • 15g d'échalotes hachées
  • 220 g de crème épaisse, sel fin et poivre.

Autres

  • 1 saucisse de Morteau d'environ 400 g
  • 120 g de girolles cuites
  • 30 g de beurre d'escargot.

INGREDIENTS pour 6 personnes :

  • 800 g de steak haché
  • 1 cuil. à café d'agar-agar
  • 50 g de mie de pain
  • 40 cl de crème
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil à café gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de curry
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 poitrine de veau de 2 kg
  • beurre mou
  • sel, poivre
  • Garam Massala

 Utiliser un beurre mou, sorti du réfrigérateur 2h avant, pour faciliter le malaxage.

Le mélanger à des ingrédients hachés, émincés ou concassés à la fourchette.

Saler et poivrer.

Rouler dans une grande feuille de papier film fraîcheur et placer 30 minutes au frais. Il est important de laisser reposer les beurres 12 h au moins au frais afin que les arômes se développent.

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

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