Le Bleu de Termignon est une pâte persillée produite dans les alpages de Termignon dans le Parc de la Vanoise.
CARACTÉRISTIQUES
Le Bleu de Termignon est aujourd’hui fabriqué entre juin et octobre à 2000m d’altitude avec du lait provenant exclusivement des vaches de races Tarine et Abondance. Il ne reste que 4 producteurs seulement qui fabriquent ce fromage.
Il est caractérisé par une pâte blanche granuleuse friable, conséquence de son caillé émietté à la main. Le bleu n’est pas très intense et est disséminé sous forme de marbrures ou sous forme de points mouchetés. Cela vient du procédé de fabrication car le lait, contrairement aux autres bleus, n’est pas ensemencé, ni piqué. Le bleuissement ne commence à se faire qu’à partir du mois de décembre, quand la meule est coupée latéralement en deux : la pâte au contact de l’air va alors se marbrer de bleu.
Sous sa croûte brune et ocre (aspect de la pierre), se développe un goût inimitable, unique, naturel et rustique. Il mesure 30 cm de diamètre pour une hauteur de 15 à 20 cm. De forme cylindrique il peut atteindre 10 kg.