Après le calcium, le phosphore est le minéral le plus abondant de l’organisme humain. C’est un composant essentiel des membranes biologiques. Il est également impliqué dans de nombreux processus physiologiques tels que la mise en réserve et le transport de l’énergie, la régulation de l’équilibre acido-basique et de la signalisation cellulaire, la minéralisation osseuse et dentaire… Le phosphore est indispensable à la croissance des enfants et au développement de leurs os. Les produits laitiers sont les 1ers contributeurs aux apports de phosphore chez les enfants et les adolescents. Ce sont les 2èmes contributeurs aux apports chez les adultes.
Il est tout à fait possible de récupérer du phosphate de calcium à partir de lactosérums, de filtrats ou d’effluents laitiers. Il peut alors être valorisé comme « ingrédient minéral d’origine laitière » et utilisé pour l’enrichissement d’aliments ou de boissons.